胃癌與不良環(huán)境、飲食及幽門螺桿菌等多種因素有關(guān)。具體如下： 1、環(huán)境與飲食：第一代到美國的日本移民，胃癌發(fā)病率下降約25%，第二代下降至約50%，第三代發(fā)生胃癌的危險與當(dāng)?shù)孛绹用裣喈?dāng)，故環(huán)境因素在胃癌發(fā)生中起重要作用。此外火山巖地帶、高泥炭土壤、水土含硝酸鹽過多、微量元素比例失調(diào)、化學(xué)污染可直接或間接經(jīng)飲食參與胃癌的發(fā)生； 2、流行病學(xué)研究提示多吃新鮮，蔬菜水果可降低胃癌發(fā)生。經(jīng)常食用霉變的食品、腌制的肉類，多進(jìn)食食鹽可增加危險性； 3、長期使用富含硝酸鹽較高的食物或硝酸鹽在胃內(nèi)被蓄積，再與其它因素合成亞硝胺。慢性胃炎、胃部分切除、胃酸分泌減少，有利于胃內(nèi)細(xì)菌繁殖； 4、老年人內(nèi)分泌腺體減少、萎縮也是胃癌發(fā)生的主要因素，胃內(nèi)增加的細(xì)菌可促進(jìn)亞硝酸鹽致癌物質(zhì)產(chǎn)生，長期作用于胃黏膜，將導(dǎo)致胃炎癌變； 5、感染因素：幽門螺桿菌感染與胃癌有共同的流行病學(xué)特點(diǎn)，胃癌高發(fā)地區(qū)人群幽門螺桿菌感染率較高。