膽固醇高的患者在選擇食物時(shí)，也應(yīng)該盡量避免大量、過(guò)于集中地?cái)z入富含膽固醇的食物。每100g食物中膽固醇的含量越高，就越需要禁忌，100g食物中膽固醇含量高的食物，有腦類食物，包括豬、牛、羊的大腦，這類食物的膽固醇含量很高。還有蝦、魚、蛋黃，這類食物的膽固醇含量次之。還有動(dòng)物內(nèi)臟，如腎臟，以及牡蠣類，這類食物在每100g食物中，膽固醇含量也相對(duì)比較高。所以以上高膽固醇含量的食物要盡量避免，尤其是高膽固醇血癥人群，甚至是高膽固醇血癥伴發(fā)有疾病的人群，比如冠心病、腦動(dòng)脈硬化、缺血性腦卒中。這類患者所有的飲食治療，都要遵循飲食均衡的原則，這類食物并非完全禁忌，只是膽固醇含量過(guò)高的食物應(yīng)該盡量少食。食物攝入所缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以通過(guò)其他的方式進(jìn)行平衡和彌補(bǔ)。