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核心提示：沙門氏病菌 對禽獸致病的沙門氏菌大多屬于B～E血清群。以侵害幼年動物為主，發(fā)生急性敗血癥、胃腸炎以及其他局部炎癥。對成年動物常引起局部慢性或隱性疾病。患沙門氏菌病痊愈的動物……
對禽獸致病的沙門氏菌大多屬于B～E血清群。以侵害幼年動物為主，發(fā)生急性敗血癥、胃腸炎以及其他局部炎癥。對成年動物常引起局部慢性或隱性疾病�；忌抽T氏菌病痊愈的動物具有一定的免疫力。能抗再感染。但局部慢性患病的動物免疫力不強(qiáng)，在疾病恢復(fù)期間常成為帶菌者。目前，對豬傷寒、馬流產(chǎn)等11種傳染病已使用菌苗。
沙門氏菌通過消化道傳染致病，統(tǒng)稱為沙門氏菌病。引起人類疾病的沙門氏菌大多屬于A、B、C、D、E5個血清群，病型有①傷寒與副傷寒（統(tǒng)稱腸熱癥）：由傷寒沙門氏菌、甲型和乙型副傷寒沙門氏菌等引起；②食物中毒：可由不同菌型引起，以鼠傷寒沙門氏菌、腸炎沙門氏菌、湯卜遜沙門氏菌等最為常見；③敗血癥：由豬霍亂沙門氏菌等引起，此外，還可引起慢性腸炎。
沙門氏菌具有復(fù)雜的抗原結(jié)構(gòu),一般可分為菌體(O)抗原、鞭毛(H)抗原和表面(Vi)抗原3種。
本屬菌按生化反應(yīng)分為 4個亞屬。亞屬Ⅰ是生化反應(yīng)典型的和最常見的沙門氏菌；亞屬Ⅱ和Ⅳ是生化反應(yīng)不典型的沙門氏菌；亞屬Ⅲ是亞利桑那沙門氏菌。
菌體大小(0.6～0.9)×(1～3)微米無芽胞，一般無莢膜，除雞白痢沙門氏菌和雞傷寒沙門氏菌外，大多有周身鞭毛。營養(yǎng)要求不高，分離培養(yǎng)常采用腸道選擇鑒別培養(yǎng)基。生化反應(yīng)對本屬菌的鑒別具有重要參考意義(見表)。不液化明膠，不分解尿素，不產(chǎn)生吲哚，不發(fā)酵乳糖和蔗糖，能發(fā)酵葡萄糖、甘露醇、麥芽糖和衛(wèi)芽糖，大多產(chǎn)酸產(chǎn)氣，少數(shù)只產(chǎn)酸不產(chǎn)氣。VP試驗陰性,有賴氨酸脫羧酶。DNA的G+C含量為50～53％。對熱抵抗力不強(qiáng)，在60℃15分鐘可被殺死。在水中存活2～3周。在5％的石炭酸中，5分鐘死亡。
蛋類食物很容易感染的。
沙門氏菌屬也是嗜溫性細(xì)菌，在中等溫度，中性pH，低鹽和高水活度條件下生長最佳。生長最低水活度為0.94。兼性厭氧，對中等加熱敏感。同樣，該菌屬能適應(yīng)酸性環(huán)境。通過衛(wèi)生以防止二次污染；蒸煮；巴氏消毒等控制。正常家庭烹調(diào)，個人衛(wèi)生可以防止煮熟食品的二次污染，以及控制時間和溫度一般都能充分防止沙門氏菌病的發(fā)生。
沙門氏菌胃腸炎，潛伏期一般6-72小時，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、發(fā)熱寒顫頭痛。病程一般1-2天或更長。感染劑量為15-20個菌，死亡率達(dá)1-4%。最易感群體是年幼兒童、虛弱者、年長老人、免疫缺陷者等。污染源主要是人和家畜的糞便，沙門氏菌常存在于動物中，特別是禽類和豬。在許多環(huán)境中也有存在。從水，土壤，昆蟲中，從工廠和廚房設(shè)施的表面和動物糞便中已發(fā)現(xiàn)該類細(xì)菌。它們可以存在于多類食品中，包括生肉，禽，奶制品和蛋，魚，蝦和田雞腿，酵母，椰子，醬油和沙拉調(diào)料，蛋糕粉，奶油夾心甜點，頂端配料，干明膠，花生露，橙汁，可可和巧克力。
非傷寒型沙門氏菌敗血癥可由各型沙門氏菌感染所致，能影響所有器官，有時還引起死亡。幸存者可變成慢性無癥狀沙門氏菌攜帶者。
人沙門氏菌病有四類綜合癥：沙門氏病菌；傷寒；非傷寒型沙門氏菌敗血癥和無癥狀帶菌者。沙門氏菌胃腸炎是由除傷寒沙門氏菌外任何一型沙門氏菌而所致，通常表現(xiàn)為輕度，持久性腹瀉。傷寒實際上是由傷寒沙門氏菌所致。未接受過治療的病人致死率可超過10%，而對經(jīng)過適當(dāng)醫(yī)療的病人其致死率低于1%，幸存者可變成慢性無癥狀沙門氏病菌攜帶者。這些無癥狀攜帶者不顯示發(fā)病癥狀仍能將微生物傳染給其他人(傳統(tǒng)的例子就是瑪麗傷寒)。
沙門氏病菌是腸桿菌科的一種細(xì)菌，是革蘭氏陰性桿菌，為致病菌。