紫蘇

　　說(shuō)起紫蘇，很多朋友并不陌生。紫蘇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，作用很多。下面由康網(wǎng)小編帶大家看下紫蘇圖片介紹，通過(guò)圖片介紹讓您了解下紫蘇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，讓您知道紫蘇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的都有哪些。

　　紫蘇的介紹：

　　紫蘇(學(xué)名：Perilla frutescens)，古名荏，又名白蘇、赤蘇、紅蘇、香蘇、黑蘇、白紫蘇、青蘇、野蘇、蘇麻、蘇草、唐紫蘇、桂芢、皺葉蘇等，是唇形科紫蘇屬下唯一種，一年生草本植物，主產(chǎn)于東南亞、臺(tái)灣、浙江、江西、湖南等中南部地區(qū)、喜馬拉雅地區(qū)，日本、緬甸、朝鮮半島、印度、尼泊爾也引進(jìn)此種，而北美洲也有生長(zhǎng)。

　　紫蘇包括兩個(gè)變種：一種是皺葉紫蘇，又稱雞冠紫蘇;另一種是尖葉紫蘇，又稱野生紫蘇。紫蘇的莖斷面為四棱形，密生細(xì)柔毛;葉呈紫色或綠色，卵圓形，邊緣粗鋸齒狀，密生細(xì)毛。

　　紫蘇嫩葉營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、可溶性糖、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳和硒等成分，此外，葉中含有揮發(fā)油，內(nèi)含紫蘇醛，紫蘇醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚及白蘇烯酮等，具有特異芳香，有防腐作用。

　　紫蘇葉性溫味辛，具有解表、散寒、理氣、和營(yíng)的功效。適用于感冒風(fēng)寒、惡寒發(fā)熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等病癥。

　　紫蘇以食用嫩葉為主，可生食或做湯。紫蘇不僅可食葉，其種子也因含有高蛋白、谷維素、維生素E、維生素B1、亞麻酸、亞油酸、油酸、甾醇、磷脂等成分而可食用，且對(duì)咳逆、痰喘、氣滯、便秘等有治療作用。

　　經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，紫蘇各部位均勻具有很好的抗癌作用，尤以葉片中的作用更強(qiáng)，其中的齊墩果酸既是一種很強(qiáng)的天然抗癌劑，具有預(yù)防腫瘤的作用，又具有消炎、鎮(zhèn)靜、強(qiáng)心、利尿、增強(qiáng)免疫力、降血脂和抵制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。

　　紫蘇的選購(gòu)因食用方式不同而有不同的標(biāo)準(zhǔn)，鮮食、油炸或煮粥宜選擇葉片平展、無(wú)梗、無(wú)蟲(chóng)噬痕跡的嫩葉;腌漬或做飲料，帶梗或老一些的葉片更為適宜。

　　同樣，紫蘇的保存也因目的不同而差異，做菜的紫蘇，可逐片擦凈葉片上的水分，用保鮮膜包好，置冰箱冷藏室內(nèi)(8℃-10℃)，可保存1周左右;用于腌漬和制作飲料、粉酥等的紫蘇，只需放在冷涼干燥處保存即可，葉片失水不影響功效。

　　在我國(guó)紫蘇的產(chǎn)地，人們常常采摘其嫩葉作涼拌菜或做湯，味道十分鮮美。

　　溫病及氣弱表虛者忌食。

　　紫蘇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　皺紫蘇全草含揮發(fā)油約0.5%, 內(nèi)含紫蘇醛(Perillaldehyde)約55%, 左旋檸檬烯(l-Limo-　nene)20%～30%及α-蒎烯(α-Pinene)少量.還含精氨酸、枯酸(Cumic acid)、矢車菊素-3- (6-對(duì)香豆酰-β-D-葡萄糖甙)5-β-D-葡萄糖甙[Cyanidin-3- (6-p-Coumaroyl-β-D-gluco- side) 5 -β-D-glucosi- de].葉的揮發(fā)油中含異白蘇烯酮(Isoegomaketone)等.尖紫蘇全草含揮發(fā)油， 內(nèi)有異戊基-3-呋喃甲酮(Isoamyl-3-furyl ketone)、紫蘇醛、α-蒎烯(α-Pinene)及β-蒎烯(β-Pinene)、d-檸檬烯、l-芳樟醇(l-Linalool)、莰烯(Camphene)、薄荷醇(Menthol)、薄荷酮(Menthone)、紫蘇醇(Perilla alcohol)、二氫紫蘇醇(Dihydroperilla alcohol)、丁香油酚(Eugenol).

　　紫蘇中尚含銅、鉻、鋅、鎳、鐵等 11 種無(wú)機(jī)元素.

　　擴(kuò)展閱讀：紫蘇的藥理作用

　　1.抗菌作用　紫蘇葉的水煎劑對(duì)金黃色葡萄球菌有抑制作用;對(duì)綠膿桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、副大腸桿菌、宋氏痢疾桿菌及弗氏痢疾桿菌、炭疽桿菌等均無(wú)抑制作用.紫蘇葉浸膏對(duì)真菌有抑菌作用, 其中所含的紫蘇醛、檸檬醛起主要抑菌作用， 兩者并有相互協(xié)同作用, 這是因?yàn)閮煞N化合物均是單萜系醛類物質(zhì)， 其作用部位也類似.紫蘇油對(duì)接種和自然污染的霉菌抑制力明顯優(yōu)于尼泊金乙酯。

　　2. 解熱作用　紫蘇葉煎劑及浸劑2克(生藥)/公斤 經(jīng)口給藥, 對(duì)傷寒混合菌苗引起發(fā)熱的家兔, 有微弱的解熱作用。

　　3. 對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的作用　紫蘇葉水提取物與紫蘇醛均有延長(zhǎng)雄鼠給予巴比妥酸鹽引起的睡眠作用.水提取物對(duì)大鼠的運(yùn)動(dòng)量有抑制效果， 但紫蘇醛的抑制效果卻不明顯.紫蘇葉的甲醇提取物給小鼠灌胃也能延長(zhǎng)環(huán)己巴比妥的催眠作用時(shí)間.紫蘇葉中分離出的紫蘇醛具有鎮(zhèn)靜活性, 而且紫蘇醛和豆甾醇具有協(xié)同作用.對(duì)紫蘇延長(zhǎng)睡眠作用的有效成分篩選發(fā)現(xiàn)， 從紫蘇中分離出的時(shí)蘿芹菜腦對(duì)環(huán)己巴比妥引起的小鼠睡眠也有延長(zhǎng)作用。

　　4. 止血作用　鮮紫蘇葉外用確有止血作用.紫蘇注射液2克(生藥)/ml對(duì)動(dòng)物局部創(chuàng)面有收斂止血作用, 使結(jié)痂加快， 并能縮短凝血酶原時(shí)間, 止血的有效成分可能是縮合鞣質(zhì)類.臨床研究表明紫蘇制劑對(duì)子宮頸糜爛出血、息肉活檢出血均有明顯止血作用。

　　研究表明： 紫蘇的止血原理是。

　　1、紫蘇能直接作用于血管， 有短暫的收縮作用。

　　2、 紫蘇有較弱的促進(jìn)血小板凝集作用。

　　3、 紫蘇可促進(jìn)血小板血栓的形成, 此血栓類似動(dòng)脈中的白色血栓.血栓能機(jī)械性堵塞傷口， 以達(dá)止血效果。

　　4、 紫蘇可縮短血凝時(shí)間、血漿復(fù)鈣時(shí)間和凝血活酶時(shí)間, 說(shuō)明其對(duì)內(nèi)源性凝血系統(tǒng)有促進(jìn)作用， 而對(duì)外源性凝血系統(tǒng)的影響并不明顯。

　　5、 對(duì)代謝的影響　飼喂紫蘇種子油的小鼠， 在頸周圍產(chǎn)生病灶性脫毛, 而且在同樣部位有皮膚損傷.紫蘇油 0.35ml/kg 給予家兔口服， 可使血糖上升;紫蘇醛做成肟(Oxim)后, 口服的升血糖作用較紫蘇油更強(qiáng)， 將其溶于橄欖油中皮下注射, 作用較緩慢。

　　6、 其他作用　紫蘇中多種成分均有藥理活性， 對(duì)豚鼠離體氣管有松弛作用, 對(duì)丙烯醛或枸櫞酸引起的咳嗽有明顯的鎮(zhèn)咳作用， 尚有祛痰和平喘作用。

　　紫蘇能促進(jìn)消化液分泌, 增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng).紫蘇酮作為紫蘇葉中促進(jìn)小腸蠕動(dòng)的有效成分， 它可能是通過(guò)興奮小腸環(huán)狀肌而促進(jìn)腸內(nèi)容物通過(guò)小腸。

　　紫蘇葉的乙醚提取物能增強(qiáng)脾細(xì)胞的免疫功能, 而乙醇提取物和紫蘇醛有免疫抑制作用。

　　紫蘇粉提取物在油-水乳劑系統(tǒng)中有明顯的抗氧化作用.蘇葉對(duì)放射性皮膚損害有保護(hù)作用.紫蘇梗能激發(fā)動(dòng)物子宮內(nèi)膜酶活性增長(zhǎng)。