冬筍的做法大全

　　冬筍既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆。家常吃冬筍的做法介紹有很多，可是怎么做才最好吃呢?下面就由康網(wǎng)小編給大家看下烹飪冬筍的做法大全，通過烹飪冬筍的做法大全，您會(huì)知道家常吃冬筍的最好做法。

　　冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽(yù)。每年一二月份，正是吃冬筍的好時(shí)節(jié)。

　　和春筍、夏筍相比，冬筍品質(zhì)最佳，營養(yǎng)最高。它含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1和 B2、維生素C等營養(yǎng)成分。其所含的蛋白質(zhì)中，至少有16—18種不同的氨基酸。食用冬筍能幫助消化和排泄，起到減肥、預(yù)防大腸癌的作用。它還對冠心病、高血壓、糖尿病等，有一定的食療作用。

　　冬筍吃法有很多，葷素皆宜。由于含天冬酰胺，配合各種肉類烹飪，會(huì)更鮮美。

　　筍尖嫩，爽口清脆，適合與肉同炒。

　　筍衣薄，柔軟滑口，適宜與肉同蒸。

　　筍片味甘肉厚，適合與肉燉食。

　　另外，吃時(shí)一定要注意。因?yàn)槎�筍含有草酸，容易和鈣結(jié)合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，去除大部分草酸和澀味。

　　冬筍的常見烹飪方法：

　　干煸冬筍

　　【特色】：脆嫩兼?zhèn)�，咸鮮干香，回味悠長。

　　【原料】：　冬筍500克。 肥瘦豬肉50克、芽菜50克。料酒10克、鹽3克、醬油10克、白糖10克、味精衛(wèi)克、芝麻油10克、化豬油500克。

　　【制作】：將冬筍切成厚片拍松，再切成4厘米長、0·8厘米寬的片。肥瘦豬肉剁成綠豆大小的細(xì)粒。炒鍋置火上，下化豬油燒至六成熱(約132℃)時(shí)，下冬筍炸至淺黃色撈起，洋去油，鍋內(nèi)留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬筍偏炒至起皺時(shí)，再烹入料酒，依次下鹽、醬油：白糖、味精，每下一樣煸炒幾下，最后將芽菜入鍋炒出香味，放入芝麻油，炒轉(zhuǎn)起鍋即成。

　　冬筍爆雞片

　　【原料】：山雞脯肉50g，冬筍25g，黃瓜25g，蛋清1個(gè)，調(diào)味品適量。 【制法】：雞肉洗凈，切成5cm長、1cm寬的片。冬筍洗凈，切片。蔥、姜切絲，芫荽切段。將雞肉用鹽、味精略腌，再入蛋清、淀粉勾芡。鍋內(nèi)放植物油燒至五成熱時(shí)，邊放雞片用炒勻劃散撈出，瀝去油。用雞湯、鹽、味精、黃酒對成汁。鍋內(nèi)放豬油燒至六成熟時(shí)，放蔥、姜、筍片煸炒，再下黃瓜片、雞片，烹上對好的汁，顛翻幾下，淋上麻油即成。

　　【功效】：此菜味美可口，清香襲人，有補(bǔ)腎益精、降低血壓、降低血脂之功效。

　　【適應(yīng)證】：適用于腎陰虧虛所致的頭目眩暈、手足心熱、腰膝酸軟、遺精、遺尿等。

　　【營養(yǎng)分析】：雞肉富含蛋白質(zhì)而少脂肪，營養(yǎng)分析表明，每百克雞肉含蛋白質(zhì)23 3g，是牛肉的1 5倍，羊肉的2倍，豬肉的2 5倍，而脂肪僅為1 2g，為牛肉的1/20，羊肉的1/24，豬肉的1/49，且富含鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2和尼克酸等，很適合高血脂癥患者食用。黃瓜含糖、胡蘿卜豐富的鉀鹽、鈣、磷、鐵及多種維生素等。所含的丙醇乙酸可抑制體內(nèi)的糖轉(zhuǎn)化為脂肪，所含的纖維素能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，并有降脂、降糖、減肥作用。

　　【注意】：脾胃虛寒者慎用.雞肉以嫩者為宜，老母雞肉不宜食用。黃瓜鮮嫩青皮帶刺者為佳。

　　腐乳冬筍

　　食材：新鮮冬筍200克，湖南腐乳10克，鹽2克，食用油少許、雞精2克。

　　做法：

　　1、 新鮮冬筍去掉外面的老皮，洗凈后切成薄片。

　　2、 菜鍋洗干凈，倒入適量食用油，燒熱后將腐乳汁倒入劃散，等腐乳出香味后冬筍，加調(diào)料翻炒，淋明油出鍋即成。

　　擴(kuò)展閱讀：冬筍的食療作用

　　竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經(jīng);

　　具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒;

　　主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。