干煸魷魚絲

　　干煸魷魚絲怎么做？干煸魷魚絲是我們生活中常見的菜肴，但是干煸魷魚絲怎么做呢？相信能詳細(xì)說出來的人并不多，下面讓康網(wǎng)小編和你一起來看一下干煸魷魚絲怎么做吧。

　　干煸魷魚絲做法

　　材料：干魷魚10 克、紹酒10 克、豬肥瘦肉100 克、味精1 克、綠豆芽100 克、　芝麻油10 克、川鹽1 克、混合油75 克、醬油10 克。

　　烹制方法

　　1、選用大張、體薄的干魷魚，去骨和頭尾，橫切成細(xì)絲(魷魚若過硬，可在小火上稍烤一下，使之受熱為軟，便于切絲)，用溫水洗凈(不宜久泡)，擠干水。豬肉切成6 厘米長、0.3 厘米粗的絲。綠豆芽去根和芽瓣。

　　2、炒鍋置中火上，下油燒至六成熱，放人鰍魚絲略煸炒后，烹入紹酒再翻炒，即放入肉絲合炒，再加入豆芽炒勻，最后放川鹽、醬油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。

　　擴展閱讀：干煸魷魚絲的特點

　　1、干魷魚作菜，皆先用堿水漲發(fā)，使其柔嫩，再用燒、燴、爆等技法，配以鮮味原料和上湯，成菜上桌。但此菜烹制卻一反常規(guī)，巧施刀工和火候，運用川菜特有的“干煸”之法，以酥制干，以松制韌，直接用于魷魚切絲下鍋，再配上細(xì)嫩鮮爽的豬肉絲和綠豆芽，使成菜具有色澤金黃，綿韌而酥松，干香味長的特點，在眾多的魷魚菜中獨樹一幟。

　　2、此菜為咸鮮味型，特點干香脆嫩，宜于佐酒下飯。