鯽魚豆腐湯

　　鯽魚豆腐湯大家喝過嗎？相信很多人都喜歡喝吧，那么你知道鯽魚豆腐湯怎么做嗎？估計很多人對此都不是很清楚吧，那么下面我們一起來看看鯽魚豆腐湯的做法介紹吧。

　　鯽魚豆腐湯的做法介紹：

　　做法一

　　制作食材

　　鯽魚400克，豆腐400克。

　　調(diào)料： 紹酒15克，蔥3克，姜1.5克，精鹽2克，味精2克，濕淀粉少許，色拉油適量。

　　制作流程

　　1.鯽魚一條，收拾干凈，在魚身上兩邊各劃3刀，用少量鹽涂抹均勻，撒上少量料酒，蒜切片備用。

　　2.豆腐切塊備用。

　　3.蔥姜切細備用。

　　4.熱鍋熱油，煎魚，要小火慢煎。

　　5.一面煎黃了以后翻至另外一邊繼續(xù)煎黃。

　　6.兩面煎黃以后倒入2碗水，加料酒，姜絲，蒜片。

　　7.大火燒開，湯汁變白時加入豆腐，小火慢燉。

　　8.小火燉到湯汁濃稠，加少量鹽，再少燉幾分鐘.

　　9.等鹽入味，�；穑�放入蒜末，雞精就可以了。

　　做法二

　　制作食材

　　鯽魚，豆腐。調(diào)料：料酒，蔥姜蒜(蒜切片爆鍋，切末調(diào)味)，食鹽，食用油。

　　制作流程

　�、賹⒍垢�切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。

　�、邛a魚去鱗和內(nèi)臟，抹上紹酒，用鹽腌漬10分鐘。

　�、燮髅笾蟹派�拉油加熱，爆香姜片，將魚兩面煎黃后加適量水，低火25分鐘，再投入豆腐片，調(diào)味后下少許濕淀粉勾薄芡并撒上蔥花。根據(jù)口味愛好也可撒上生菜碎末等。

　　做法三

　　制作食材

　　鯽魚一條，豆腐一塊，鹽料酒，清水。

　　制作流程

　　1、鯽魚去內(nèi)臟，去鱗去鰓(我一般是讓賣魚的人弄得)，完全弄掉腔內(nèi)的黑色的膜，洗凈后抹干水。

　　2、用一勺子鹽均勻抹在魚身上，倒入少許料酒腌一會備用，豆腐切塊備用。

　　3、鍋中倒油，把鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃(這步可用平底鍋代替)。

　　4、鍋中加入幾大碗水沒過魚身，蓋上鍋蓋大火煮半小時左右(這步是湯色發(fā)白的關(guān)鍵)。

　　5、切好的豆腐倒入鍋中，水開后轉(zhuǎn)小火再煮六分鐘左右，最后加入一小勺鹽出鍋即可。

　　做法四：鯽魚豆腐蘑菇湯

　　鯽魚宰殺好，洗凈，弄干凈內(nèi)臟和魚肚里的黑膜，洗干凈之后控水。。

　　豆腐、蘑菇切小塊，姜切片，香蔥打結(jié)備用。

　　熱鍋，放入適量油，待油5、6分熱的時候放入姜片爆香。

　　小妙招：提前用姜片檫鍋可以避免魚皮粘鍋。

　　放入鯽魚，煎至魚皮微黃，翻面，同樣煎至魚皮微黃。。

　　鍋中加水沒過魚身，可以適當多加一些，因為要用大火煮，湯才能奶白色。。

　　還有就是中途在加水的話味道就不夠美味了。。

　　加入蔥結(jié)，大火滾煮15分鐘左右，這時候湯變白了哦。。。

　　之后加入豆腐、蘑菇中火再煮10分鐘。。。

　　出鍋前放入適量鹽即可，俺放的少，這樣才能品出鯽魚的原滋原味。。

　　做法五

　　原料： 鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞。

　　做法：

　　1、將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈切成片狀。

　　2、將鯽魚處理干凈，在其正反兩面分別用刀劃幾個口，使其入味。

　　3、將鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋里，清水煲45分鐘，依個人口味放入味精、鹽即可。

　　做法六

　　原料：鯽魚、南瓜、香菇、豆腐、姜片。

　　做法：

　　1. 將南瓜苗去老梗，洗凈，掐成段;

　　2. 豆腐和香菇洗凈，將豆腐切小塊，香菇頂上劃十字;

　　3. 洗凈宰好的鯽魚，刮去腹內(nèi)黑膜，瀝干水分;

　　4. 熱鍋，用一小塊拍裂的姜擦一遍鍋，放兩湯匙油，待油五六成熱時下鯽魚，兩面煎香;

　　5. 將6碗水倒入煲內(nèi)燒開，放入煎好的鯽魚、豆腐和姜片煮沸，轉(zhuǎn)中小火煲30分鐘，下南瓜苗和香菇，接著煲5分鐘，下鹽調(diào)味即可品嘗。

　　功效：清熱祛火、利水補虛。

　　烹飪技巧

　　燉魚湯開鍋后用大火才能燉出象牛奶一樣白的湯，開鍋后就改成小火燉出來的湯是清湯。用來燉魚的水冷熱水都可以。涼水熱水我都用過，和能否熬出奶白的魚湯沒有關(guān)系。

　　擴展閱讀：鯽魚湯的營養(yǎng)價值

　　1、鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用;

　　2、鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳;

　　3、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。[3]

　　4、豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

　　5、豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高;

　　6、豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護血管內(nèi)皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護神;

　　7、豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長;

　　8、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預(yù)防心血管疾病;

　　9、此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處