臘腸飯

　　臘腸飯大家吃過嗎？相信很多人都喜歡吃吧，那么你知道臘腸飯怎么做嗎？估計很多人對此都不是很了解吧，那么下面我們就一起來看看臘腸飯的做法介紹吧。

　　臘腸飯的做法介紹：

　　原料菠蘿、臘腸、胡蘿卜、青豆、雞蛋、冷米飯、魚露、泰式雞醬、鹽。

　　做法：

　　1、將菠蘿外部沖洗干凈抹干，對半切開挖出果肉切丁，外殼留作盛器用;

　　2、菠蘿丁用淡鹽水浸泡10分鐘濾干;

　　3、臘腸隔水蒸10分鐘，取出切丁;

　　4、胡蘿卜去皮切丁，青豆沸水汆一下?lián)破馂V干;

　　5、雞蛋打散后入熱油鍋略炒，加入胡蘿卜丁煸炒;

　　6、隨即加入米飯、臘腸丁炒勻;

　　7、調(diào)入魚露、泰式雞醬和少許鹽炒勻;

　　8、最后放入菠蘿丁和青豆，快速翻炒幾下，出鍋裝入菠蘿殼內(nèi)即可。

　　擴展閱讀：優(yōu)質(zhì)臘腸做法

　　優(yōu)質(zhì)臘腸色澤紅艷，間有白色夾花，滋味咸口帶甜，細品時芳香濃郁。

　　一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克。

　　二、制法

　　l、切�。簩⑹萑庀软樈z切成肉片，再切成肉條，最后切成0。5厘米的小方丁。

　　2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。

　　3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調(diào)味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。

　　4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放凈空氣，結(jié)扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長度翅結(jié)，分成小段。

　　5、晾干：灌扎好臘腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。

　　6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼后切片，味道鮮美。